Villisorsankoipea. Todella hyvää, kannattaa kokeilla. Itse olen valmistanut koivet (ja rintapalat) hitaasti hauduttamalla mutta voit myös paistaa ne nopeasti pannulla roseeksi, kummin vain. Villisorsaa saa pakesteena hyvin varustelluista ruokakaupoista.
Annoksessa koristeena puolukkapölyä, puolukkajauhoa, joka ihanan kirpakka juuri tähän annokseen, myös moniin muihin annoksiin. Pölyä saa valmiina kaupasta tai voit valmistaa sitä itse kuivatuista puolukoista, laita kuivatut puolukat blenderiin ja anna koneen hoitaa loput.
Sorsa
- villisorsaa, erottele rintapalat, koivet ja siivet tai osta valmiiksi leikattuja paloja.
- voita, suolaa, mustapippuria
- porkkana, sipuli, rosmariini
Huom! Rosmariini on erittäin voimakas yrtti joten käytä sitä vain vähän, muutamasta lehdestä saat jo makua ruokaan.
Kastike
- porkkanaa, valkosipulia, selleriä, sipulia, rosmariiniä, mustapippureita
- vahvaa lihalientä noin reilu puoli litraa
- tomaattipyreetä
Kermasipulit
- pieniä helmisipuleita
- voita, suolaa
- kermaa
Naurispyree
- muutama nauris
- voita, suolaa, kermaa, hunajaa tai ruskeaa sokeria
- valkosipulia
Paistetut siitakesienet
- siitakesieniä
- voita, suolaa
Sorsa
Laita uuni noin 180 astetta. Paista rinta ja koipipalat voissa tai voi-öljyssä pinnat kiinni. Siirrä lihat uunivuokaan ja lisää paistopannulle vettä ja ota kaikki maut talteen ja kaada vesi uunivuokaan tai pataan. Lisää pataan vielä makuaineita, suolaa, mustapippuria, porkanaa, sipulia, rosmariinin oksa ym. Anna padan muhia uunissa noin 30 min ja laske sen jälkeen lämpötilaa noin 120- 130 asteeseen ja anna olla vielä toinen tunti, puolitoista, tarkista että liha on mureaa. Jos et halua hauduttaa lihaa mureaksi voit paistaa rintafileet ja koivet pannulla rapean ruskeiksi ja jätä liha roosan väriseksi eli muutaman minuutin paisto riittää. Mausta suolalla.
Kastike
laita kattilaan vihannekset pilkkottuna ja freesaa hetki öljy-voi seoksessa. Lisää vähän, noin puoli ruokalusikkaa tomaattipyreetä ja freesaa sitäkin hetki, minuutti. Lisää vahva lihaliemi sekä rosmariinin oksa. Anna kiehua hiljalleen kasaan. Kun noin puolet on kiehunut kasaan, siilaa kastike ja keitä uudestaan, lisää esim maizenaa jos haluat paksumpaa kastiketta. Sekoita maizenaa tilkkaan kylmää vettä ennen lisäämistä kasikkeeseen ja lue paketin ohjeista kuinka paljon meizenaa käytät ja muista sekoittaa koko ajan maizenaa lisätessäsi sitä kastikkeeseen.
Kermasipulit
Kuori sipulit ja keitä niitä hetki vedessä, niin että sipulit hieman pehmenee. Laita sipulit paistinpannulle tai vastaavaan, lisää ensin voita, paista sipuleita voissa että saavat hieman väriä, lisää tilkka kermaa ja suolaa. Valmista.
Naurispyree
Kuori ja pilko naurikset. Lisää kattilaan voita, pieni pala valkosipulia, tilkka hunajaa tai sokeria ja naurikset ja paista niin että naurikset saavat väriä ja hieman karamellisoituvat, lisää lopuksi hieman kermaa ja odottele että nauriit kypsyvät. Kun valmiit, laita nauriit joko tehosekoittimeen, blenderiin tai soseuta sauvasekoittimella sileäksi pyreeksi. Lisää nestettä vähän kerrallaan eli kermalientä koska sitä ei tarvita paljoa. Voit vielä soseutuksen jälkeen paseerata pyreen siivilän läpi jolloin saat siitä vieläkin silkkisemmän.
Siitakesienet
Pese ja pilko sienet ja pilko ne halutun mallisiksi. Paista sienet voissa ja lisää suolaa.
Nami, nami, kokoa annos ja nauti !!
.jpg)
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti