Koronakokkausta, Punajuuria, maaartisokkaa sekä kasviksia, vuohenjuustoa ja Serranoa

Elämme haasteellisia aikoja. Kotona tulee nyt vietettyä paljon aikaa. Kaikenlaista tekemistä on nyt hyvä keksiä, siivousta, kokkausta, lukemista ym. Itse toki Kokkina mietin reseptejä ja kehittelen uuusia annoksia ja kokeilen uutta. Toivon kaikille nyt voimia ja jaksamista tänä haasteellisena aikana ja toivon että säästymme pahimmalta.
Tsemppiä ja voimia. Toivon myös että kaikki pienyrittäjät kestävät tämän vaikean ajan, kaikille nyt voimia. Pidetään toisistamme huolta.

Punajuuri on yksi lempparini ja varmaan Pääsiäisenä taas kokeillaan uusia punajuurireseptejä, tässä yksi.

Annoksessa kypsiä punajuuria, kerma gongonzolakastiketta, pistaasipähkinöitä, suolaa, mustapippuria, timjaminlehtiä, fenkolinlehtiä vai kukintoja varmaankin oikea sana sekä perunasipsejä ( frittaa perunasiivuja fritissä tai öljyssä kattilassa tai osta valmiina) ja hyvää oliiviöljyä.

Kypsennä punajuuret foliossa tai ilman, uunissa kypsiksi, jos et käytä foliota pyöräytä punajuurikuutiot öljyssä. Voi kypsentää punajuuret joko kokonaisina tai leikkaa haluamaasi muotoon. Kun valmista mausta öljyllä, suolalla ja mustapippurilla.

Keitä kema ja gorgonzola, eli niin että kastikkeesta tulee tasaista, sekoita siis hyvin. Noin puolet ja puolet.

Kokoa annos ja koristele pistaasipähkinöillä, timjamilla, fenkolilla ja perunasipseillä ja lorauta vielä hyvää oliiviöljyä punajuurien päälle ennen tarjoilua. Takuuvarmasti hyvää !!!!



Maaartisokkaa

Maaartisokka on aivan ihana tuote. Annoksessa, paahdettua maaartisokkaa, ,timjami-valkosipuliöljyä, perunasipsejä, avokadojugurttia, suolaa sekä mustapippuria.

Pese maaartisokat ja poista lika jos on,  ei tarvitse kuoria, syödään kuorineen. Paahda uunissa kypsiksi, noin 180 astetta ja 20-30 minuuttia.

Tee avokadojugurtti, laita blenderiin tai soseuta sauvasekoittimella 1 avokado, 2 rkl maustamatonta jugurttia, 1 rkl sitruunanmehua, suolaa. Soseuta tasaiseksi tahnaksi, ei sattumia, silkinhienoa.

Tee öljy, laita blenderiin rypsiöljyä, pari valkosipulinkynttä, suolaa, timjaminlehtiä. Sekoita ihan tasaiseksi ja siilaa harson tai siivilän läpi. Tarkista aina maku.

Kokoa annos, aukaise maaartisokka käsillä, et tarvitse veistä vaan ronskisti halkaise sormilla. Asettele artisokka ja jugurtti sekä koristeet ja lorauta päälle timjamiöljyä ja suolaa tarvittaessa, koristele vielä fenkolin kukinnoilla ja perunasipseillä. Erittäin maanläheistä ja hyvää!!!


Kasviksia, Serranoa sekä vuohenjuustoa

Annoksessa on paahdettuja kasviksia, rapeaa Serranokinkkua, paahdettuja cashewpähkinöitä, paistettua tai grillattua vuohenjuustoa, oliiviöljyä ja tuoretta timjamia.

Pilko kasviksia, tässä käytetty sipulia, valkosipulia, fenkolia ja paprikaa. Freesaa kasviksia pannulla öljyssä tai voissa , lisää hieman sokeria ja suolaa ja anna kypsentyä halutuiksi, lisää vielä mustapippuria jos haluat.

Paahda Serranokinkkua uunissa, noin 180 astetta ja 5 minuuttia, samalla voit paahtaa myös cashew pähkinöitä tai voit paahtaa ne myös erikseen pannulla.

Paista vuohenjuustokiekko pannulla tai grillissä, pannulla ehkä helpompi koska vuohenjuustoa täytyy käsitellä varovasti ettei hajoa.

Kokoa annos, kasvikset, Serrano ja vuohenjuusto, koristele timjamin lehdillä ja lorauta hieman hyvää oliiviöljyä päälle. Hyvällä oliiviöljyllä tarkoitan neutraalin makuista öljyä, jotkut oliiviöljyt ovat todella pistäviä joten ne ehkä saattavat pilata makua mutta tämä on oma mielipiteeni, itse suosin neutraalin makuista oliiviöljyä.

Villisorsaa, naurispyrettä, kermasipulia ja rosmariinikastiketta.

Villisorsankoipea. Todella hyvää, kannattaa kokeilla. Itse olen valmistanut koivet (ja rintapalat) hitaasti hauduttamalla mutta voit myös paistaa ne nopeasti pannulla roseeksi, kummin vain. Villisorsaa saa pakesteena hyvin varustelluista ruokakaupoista. 

Annoksessa koristeena puolukkapölyä, puolukkajauhoa, joka ihanan kirpakka juuri tähän annokseen, myös moniin muihin annoksiin. Pölyä saa valmiina kaupasta tai voit valmistaa sitä itse kuivatuista puolukoista, laita kuivatut puolukat blenderiin ja anna koneen hoitaa loput.

Sorsa

- villisorsaa, erottele rintapalat, koivet ja siivet tai osta valmiiksi leikattuja paloja.
- voita, suolaa, mustapippuria
- porkkana, sipuli, rosmariini

Huom! Rosmariini on erittäin voimakas yrtti joten käytä sitä vain vähän, muutamasta lehdestä saat jo makua ruokaan.


Kastike

- porkkanaa, valkosipulia, selleriä, sipulia, rosmariiniä, mustapippureita
- vahvaa lihalientä noin reilu puoli litraa
- tomaattipyreetä


Kermasipulit

- pieniä helmisipuleita
- voita, suolaa
- kermaa


Naurispyree

- muutama nauris
- voita, suolaa, kermaa, hunajaa tai ruskeaa sokeria
- valkosipulia

Paistetut siitakesienet

- siitakesieniä
- voita, suolaa

Sorsa

Laita uuni noin 180 astetta. Paista rinta ja koipipalat voissa tai voi-öljyssä pinnat kiinni. Siirrä lihat uunivuokaan ja lisää paistopannulle vettä ja ota kaikki maut talteen ja kaada vesi uunivuokaan tai pataan. Lisää pataan vielä makuaineita, suolaa, mustapippuria, porkanaa, sipulia, rosmariinin oksa ym. Anna padan muhia uunissa noin 30 min ja laske sen jälkeen lämpötilaa noin 120- 130 asteeseen ja anna olla vielä toinen tunti, puolitoista, tarkista että liha on mureaa. Jos et halua hauduttaa lihaa mureaksi voit paistaa rintafileet ja koivet pannulla rapean ruskeiksi ja jätä liha roosan väriseksi eli muutaman minuutin paisto riittää. Mausta suolalla.

Kastike

laita kattilaan vihannekset pilkkottuna ja freesaa hetki öljy-voi seoksessa. Lisää vähän, noin puoli ruokalusikkaa tomaattipyreetä ja freesaa sitäkin hetki, minuutti. Lisää vahva lihaliemi sekä rosmariinin oksa. Anna kiehua hiljalleen kasaan. Kun noin puolet on kiehunut kasaan, siilaa kastike ja keitä uudestaan, lisää esim maizenaa jos haluat paksumpaa kastiketta. Sekoita maizenaa tilkkaan kylmää vettä ennen lisäämistä kasikkeeseen ja lue paketin ohjeista kuinka paljon meizenaa käytät ja muista sekoittaa koko ajan maizenaa lisätessäsi sitä kastikkeeseen.


Kermasipulit

Kuori sipulit ja keitä niitä hetki vedessä, niin että sipulit hieman pehmenee. Laita sipulit paistinpannulle tai vastaavaan, lisää ensin voita, paista sipuleita voissa että saavat hieman väriä, lisää tilkka kermaa ja suolaa. Valmista.


Naurispyree

Kuori ja pilko naurikset. Lisää kattilaan voita, pieni pala valkosipulia, tilkka hunajaa tai sokeria ja naurikset ja paista niin että naurikset saavat väriä ja hieman karamellisoituvat, lisää lopuksi hieman kermaa ja odottele että nauriit kypsyvät. Kun valmiit, laita nauriit joko tehosekoittimeen, blenderiin tai soseuta sauvasekoittimella sileäksi pyreeksi. Lisää nestettä vähän kerrallaan eli kermalientä koska sitä ei tarvita paljoa. Voit vielä soseutuksen jälkeen paseerata pyreen siivilän läpi jolloin saat siitä vieläkin silkkisemmän.

Siitakesienet

Pese ja pilko sienet ja pilko ne halutun mallisiksi. Paista sienet voissa ja lisää suolaa.

Nami, nami, kokoa annos ja nauti !!

Uuden Vuoden Runo

Vuoden vaihteeseen sopii myös runo, toki runo sopii mihin ajankohtaan vain. Olen kiinnostunut runoudesta ja ostinkin tässä hiljattain Runokirjoja. Runojen kirjoittaminen on hauskaa, tasapainoittavaa ja mukava keksiä uusia riimejä ja tarinoita.

Uusi Vuosi.
Uusi vuosikymmen.
Mitä ajatuksia se herättää?
Vanha on paketoitu,
lähetetty muistojen arkistoon.
Paketti pysyy kiinni,
muistoina säilykööt.
Uusi puhdas kirja edessäni on,
sivut valkoisina hohtaa,
kuka tietää mitä kohtaan.
Seikkailuilla sen täytän, onnella ja ilolla.
Toivottavasti harvemmin suruilla ja murheilla.
Uusi Vuosi,
uusi vuosikymmen.
Edessäni avoimena ja upeana hohtaa,
kuka tietää mitä vielä kohtaan.

- M. Kokko

Makumatka Espanjaan osa 2

Vihdoin ja viimein olen saanut Makumatka Espanjaan osa 2 valmiiksi. Tämä nyt hiukan kesti, on ollut niin sanotusti kiire mutta oli ihanaa taas palata viime maaliskuuhun ja kertoa matkasta kuvin ja sanoin. Nyt iski taas matkakärpänen ja Alicanteen toivottavasti syksyllä mutta sitä ennen vielä ainakin Lontoo. Jee, jee

Lue tästä:

Makumatka Espanjaan osa 2

Mummon Perunanuudelit

Pohjolan Perunan Mummon Perunanuudeleista saa vaikka mitä tehtyä, itse tein vegeversion ja on todella helppoa ja nopeaa.

- Mummon perunanuudeleita
- 1 tomaatti, puolikas paprika, valkosipulinkynsi, pieni pala chiliä, puolikas kesäkurpitsa
- suolaa, mustapippuria
- koristeeksi raastettua porkkanaa ja ohuita siivuja purjoa
- halutessasi voit lisätä nuudeleihin hieman kaurakermaa tms.

Voit myös lisätä annoksen päälle raastettua Parmesan juustoa.

Kuutio kasvikset ja freesaa niitä hetki öljyssä, paitsi tomaattia. Kun kasvikset ovat hieman kuullottuneet lisää tomaattikuutiot, ja melkein heti perään mummon perunaniudeleita haluttu määrä. Yleensä teen niin että 1/3 on kasviksia ja loput perunanuudeleita. Kypsennä perunanuudeleita noin 3-4 minuuttia ja lisää mausteet. Tässä vaiheessa voit myös lisätä hieman kaurakermaa tuomaan täyteläisyyttä. Koristele annos porkkaraasteella ja suikaloidulla purjolla. Voila !

Todella kiireisen perunanuudelit onnistuu kädenkäänteessä ja on maukasta!

-Perunanuudeleita
- valmiita pakaste kasvissuikaleita
- suolaa , mustapippuria
- tuoretta yrttiä, ihan mitä vain, rakuuna toimii hyvin, basilika tai mitä kotonta löytyy, voi myös käyttää kuivattua tai jättää yrtin pois
- kasvisrasvakermaa


Laita pannulle öljyä. lisää kasvisuikaleita, anna hetki kuullottua. Lisää sitten perunanuudelit ja paista noin 3-4 minuuttia. Lisää yrtit ja mausteet ja kerma, odota minuutti ja pannu pois liedeltä voila, valmista !!

Tuote-esittelijä Brand Buddy

Olen työskennellyt silloin tällöin myös Tuote-esittelijänä Brand Buddylle. Työ on ollut todella kivaa ja mielenkiintoista, saan tavata ihmisiä face to face, jutella tuotteista ja välillä aivan muustakin. Tykkään todella asiakaspalvelusta ja kohdata ihmisiä. Teen jatkossakin muutamia esittelykeikkoja Brand Buddylle.


Tässä olen esittelemässä KomeroFood tuotteta Hämeenlinnan Prismassa. Todella helppo ja maukas tuote, olen kokeillut kotona ja hyvin toimii, suosittelen.

Pohjolan Perunan Mummon perunanuudelit. Tämä uusi, loistotuote on aivan ainutlaatuinen ja toimii.

Uusi Vuosikymmen 2020

Hui, hai, vuosi vaihtui jo, Joulut vietettiin ja kiirettä piisasi vuoden loppumetreillä. Nyt on kasassa kaikenlaista uutta kerrottavaa ja reseptejä. Alkuvuosi on myös ollut kiireinen työn touhuissa. I love my job niinkuin sanotaan ja tämä pitää paikkaansa. Olen saanut työnsaralta uusia ystäviä, paljon uutta kokemusta ja olen oppinut joka päivä uutta keittiömaailmassa.

Tästä tulee upea ja mielenkiintoinen vuosi, 2020 ja Rotan vuosi, joka satun olemaan kiinalaisessa horoskoopissa.

Ihana työilta Ravintola, Dining 26 by Arto Rastas, ja hei ruokalistamme vaihtui viikko sitten, käykää katsomassa ja tulkaa maistamaan uusia upeita herkkujamme.

Tässä keitellään Harissacurrya joka oli viimeisimmässä menussa.

Minna Kokko

Kookoslinssikeitto

Koitan kerran viikossa olla lakto-ovovegetaristi, yritän lisätä kasvisten syöntiä. Lakto-ovo syö kasvisten lisäksi maito-.ja munatuotteita. Ihan joka viikko en kyllä tähän ole pystynyt mutta tarkoitus olisi. Tässä ihanan linssikeiton resepti ja esimerkkipäivän aikana olen syönyt kananmunia, marjasmoothieta kauramaidolla sekä täysjyväleipää.




Kookoslinssikeitto

- valmiita linssejä paketti, 260g
-2 dl kookosmaitoa
- tomaattimurskaa, esim Mutti , 400g purkki
- 1 kasvisliemi, suolaa, mustapippuria, savupaprikaa
- 1rkl Worcesterinkastiketta
- 1 rkl Sriracha kastiketta,  on chilikastike
- vettä

Laita kattilaan tomaattimurska, liemikuutio ja vettä noin 1-2 dl, anna hetken kiehua.
Lisää mausteet ja kookosmaito ja anna hetken kiehua miedolla lämmöllä. Lisää viimeiseksi valutetut linssit. Koristeeksi voit laittaa mieleistäsi yrttiä, kuvassa basilikan versoja, joita myös helppo kasvattaa kotona.  Valmistusaika noin 20 minuuttia.

Tähän soppaan sopii hyvin myös runo, mitä tulisempi soppa ja seura, sen parempi.


Vielä hetki.
En halua aamun koittavan.
En halua tämän kaiken loppuvan.
Sinä olet huumaa,
jotain todella kuumaa.
Vielä hetki.

- M. Kokko

Suppilovahveroita

Tuoretta ruokaa suoraan Suomalaisesta metsästä. Porlammilla oli suppilovahveroita vaikka kuinka paljon ja nyt pakkasessa onkin talven keitto-ainekset, nam. Ihana samoilla metsässä ja kerätä sieniä, siitä tykkään, rauhoittaa kehoa ja mieltä.

Inostuin runoista ja niiden kirjoittamisesta muutamia kuukausia sitten ja tulenkin tänne blogiini niitä teille jakamaan. Metsässä samoillessa tuli mieleeni pieni Sieniruno.


Löysin sienen,
vaikkakin hyvin pienen.
Mietin onko sinusta keitoksi?
Ei, niin en uskoisi.
Jätän sinut kasvamaan,
ensi vuonna tavataan.

- M. Kokko

Mastering the Art of French Cooking

Nyt lukemaan. Löysin ihanaa ruokakirjallisuutta Tampereelta, Välimeren maiden herkut sekä Ranskalaisen keittiön salaisuudet, Mastering the Art of French Cooking. Tämä teos tulee olemaan yksi innoistajistani, keittokirjaklassikko. Ensimmäisen painoksen ilmestymisestä on yli kolmekymmentä vuotta. Kirjan on toimittanut muun muassa lengendaarinen Julia Child. Aivan mahtavaa, tämän kirjan ahmin nautinnollisesti.

Tämän kirjan innoittajana on ollut
Kaunis Ranskanmaa
jonka talopojat, kalastajat, perheenemännät
ja prinssit-puhumattakaan keittiömestareista
- sukupolvesta toiseen jatkuneella
kekseliäällä ja hartaalla keskittymisellään
ovat luoneet yhden maailman
suurimmista taiteista.