Työharjoittelua

Ihanaa, kokkityöharjoittelu jatkuu ihanassa pienessä paikassa keskellä Tamperetta. Ihania työtovereita ja maukas menu. Katso lisää Kokkikoulu välilehdeltä.

Dining 26 by Arto Rastas

Minna Kokko

Kevätkananpoikaa ja suklaata

Pääsiäisenä nautiskeltiin hyvän ruoan merkeissä ja olenkin saanut Kokki harjoitteluni aikana paljon uusia ideoita. Työharjoittelu on ollut oikein antoisaa aikaa ja kiva omassa koekeittiössä kokeilla erilaisia makuja ja tekniikoita.

Lampaanpaistia, marinoitua nektariinia, paahdettua perunaa, pikkelöityä kurkkua, kumkvattia ja Beurre Blanc sekä lehtipersiljaa

Kokonainen kevätkananpoika, siirappimaapähkinä glaze, lehtipersiljaa ja chiliä

Suklaafondant, appelsiinisiirappi sekä koristeena kumkvattia.

Violettia

Kuinka kaunista, violettia bataattia, niin kaunista ja hyvän makuista. Ohessa voissa haudutettua turskaa, bataattisosetta, paahdettua kirsikkatomaattia, ohraa sekä beurre blanc, nam! Pari rapsakkaa pekonisiivua myös.

Buenas tardes !!! Ihana Espanja, Alicante. Lämpöä oli maaliskuussa ihan kivasti ja muutenkin mukava matka, tällä kertaa onneksi ei vatsapöpöt iskeneet ja pääsimmekin nautiskelemaan ruoista oikein kunnolla. Mukava piristys kevään alkuun ja kohta uudestaan. Lisää juttuja Espanjasta tulossa piakkoin !!

Kokkikoulu. Näyttö lähestyy, toinen näyttö kolmesta pitäisi olla purkissa kevään aikana. Kiitos Ravintola Periscope, on ollut todella mukava olla työharjoittelussa ja olen oppinut paljon, Kiitos siitä!!!!

Minna Kokko

Uusia juttuja on opittu niin työharjoittelussa kuin myös seuraamalla erilaisia ruokatrendejä ja ohjelmia. Tästä linkistä K-Ruokatrendit vuodelle 2019.  

Nami, lampaan paistia kolmella kastikkeella ja lisukkeilla. 

Kastikkeina vihreää aiolia, paksu Espagnole ja savupaprikajuustokastike. paahdettuja kirsikkatomaatteja, perunasosetta ruskistetulla voilla ja grillattuja kukkakaalin versoja.

Hieman olen ehtinyt Kokkojen koekeittiössä kokkaillakkin näin työharjoittelun ohessa Ravintola Periscopessa Tampereella.


Ohessa, kananrintaa, vihreää aiolia, grillattua varsikukkakaalia, rapsakkaa kvinoaa, porkkanaa ja leipää sekä avokadohummusta. Oikein näpsäkkä ja raikas annos!

Löysin kivan etnisen kaupan Tampereelta, Family Market, tutustumisen arvoinen ja kaupasta saa kyllä kaikkea mitä omat kauppamme eivät välttämättä tarjoa, ostin esim tahinia, mausteita, leipää ym.

Facebookista löytyy lisää tietoja, linkki tässä.

Nami, nami. Ihana ranskalainen klassikko Tarte Tatin. Helppoa ja hyvää.

Ranskalaiset Tatinin siskokset kokkailivat keittiössä 1800 luvun alussa omennapiirakkaa mutta omenat kärähtivät pannulla ja se peitettiin taikinalla ja loppu on historiaa, näin tarina kertoo.

"Tarte Tatin" ala Minna. Tässä helpossa jälkiruoassa olen käyttänyt valmista voitaikinaa, ruskeaa sokeria, voita, tuoretta basilikaa, persikkaa, hapanta omenaa ja päärynää. Lisäksi vielä vanilija, basilika kermavaahtoa. Resepti täältä.

Espanjalainen ilta onnistui erittäin hyvin. Oli tosi mukavaa kokkailla ihanalle ystäväporukalle! Minna, Titta, Anniina, Mika ja Ile, kiitos illasta! Seuraavaksi suunnitteilla Ranskalainen ilta, ranskalaisia klassikoita pienellä twistillä a la Minna. !